食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2003年
4期
31-34
,共4页
孙永海%鲜于建川%骆晓沛
孫永海%鮮于建川%駱曉沛
손영해%선우건천%락효패
新鲜度%评价%图像分析%冷却牛肉
新鮮度%評價%圖像分析%冷卻牛肉
신선도%평개%도상분석%냉각우육
本文探讨了冷却牛肉pH值和挥发性盐基氮含量与冷却牛肉存放时间之间的关系,并利用回归方程对冷却牛肉的新鲜度进行了评价.研究引入模糊评判方法,利用pH值和挥发性盐基氮含量两个指标对牛肉新鲜度进行了综合评价.对基于图像处理技术的牛肉新鲜度评价方法进行了深入的研究.研究表明,利用pH值和挥发性盐基氮含量两个指标综合评价牛肉新鲜度,评价的正确率比单独使用两个指标有所提高;采用图像分析方法对牛肉新鲜度评价,不仅评价正确率高,而且可省去繁琐的化学试验,是一种方便快捷的冷却牛肉新鲜度评价方法.
本文探討瞭冷卻牛肉pH值和揮髮性鹽基氮含量與冷卻牛肉存放時間之間的關繫,併利用迴歸方程對冷卻牛肉的新鮮度進行瞭評價.研究引入模糊評判方法,利用pH值和揮髮性鹽基氮含量兩箇指標對牛肉新鮮度進行瞭綜閤評價.對基于圖像處理技術的牛肉新鮮度評價方法進行瞭深入的研究.研究錶明,利用pH值和揮髮性鹽基氮含量兩箇指標綜閤評價牛肉新鮮度,評價的正確率比單獨使用兩箇指標有所提高;採用圖像分析方法對牛肉新鮮度評價,不僅評價正確率高,而且可省去繁瑣的化學試驗,是一種方便快捷的冷卻牛肉新鮮度評價方法.
본문탐토료냉각우육pH치화휘발성염기담함량여냉각우육존방시간지간적관계,병이용회귀방정대냉각우육적신선도진행료평개.연구인입모호평판방법,이용pH치화휘발성염기담함량량개지표대우육신선도진행료종합평개.대기우도상처리기술적우육신선도평개방법진행료심입적연구.연구표명,이용pH치화휘발성염기담함량량개지표종합평개우육신선도,평개적정학솔비단독사용량개지표유소제고;채용도상분석방법대우육신선도평개,불부평개정학솔고,이차가성거번쇄적화학시험,시일충방편쾌첩적냉각우육신선도평개방법.
