粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2008年
11期
5-8
,共4页
米饭%烹制%品质%物化性质
米飯%烹製%品質%物化性質
미반%팽제%품질%물화성질
随着社会的发展,人们对米饭提出了新的需求,从传统的追求食味发展到目前注重风味、营养、健康、方便等多重功能.从米饭的风味、营养特性、物化性质等方面阐述了米饭的品质,以及烹制方式对米饭品质的影响,并对其研究前景进行了展望.建立完善的米饭品质检测与控制体系,开发人性化且方便健康的米饭烹制方式是发展方向.
隨著社會的髮展,人們對米飯提齣瞭新的需求,從傳統的追求食味髮展到目前註重風味、營養、健康、方便等多重功能.從米飯的風味、營養特性、物化性質等方麵闡述瞭米飯的品質,以及烹製方式對米飯品質的影響,併對其研究前景進行瞭展望.建立完善的米飯品質檢測與控製體繫,開髮人性化且方便健康的米飯烹製方式是髮展方嚮.
수착사회적발전,인문대미반제출료신적수구,종전통적추구식미발전도목전주중풍미、영양、건강、방편등다중공능.종미반적풍미、영양특성、물화성질등방면천술료미반적품질,이급팽제방식대미반품질적영향,병대기연구전경진행료전망.건립완선적미반품질검측여공제체계,개발인성화차방편건강적미반팽제방식시발전방향.
