食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2002年
4期
63-65,62
,共4页
简国华%王莉嫦%赵为康%万东洪
簡國華%王莉嫦%趙為康%萬東洪
간국화%왕리항%조위강%만동홍
凉粉%凝胶%检测
涼粉%凝膠%檢測
량분%응효%검측
研究了凉粉溶胶的胶凝特性、流变特性及煮提液浓度、淀粉加入量、溶胶温度和pH值对溶胶表观粘度的影响.结果表明,当木薯淀粉加入量为0.4%,检测温度为50℃,在pH7.8～8.5范围,用旋转粘度计测出的凉粉溶胶检测液表观粘度能反映其凉粉成品凝胶的感官质量,且再现性好;用粘度测定法测得凉粉溶胶检测液表观粘度在140～200mPa@s时,其煮提液制出的凉粉凝胶成品感观质量较为理想.
研究瞭涼粉溶膠的膠凝特性、流變特性及煮提液濃度、澱粉加入量、溶膠溫度和pH值對溶膠錶觀粘度的影響.結果錶明,噹木藷澱粉加入量為0.4%,檢測溫度為50℃,在pH7.8～8.5範圍,用鏇轉粘度計測齣的涼粉溶膠檢測液錶觀粘度能反映其涼粉成品凝膠的感官質量,且再現性好;用粘度測定法測得涼粉溶膠檢測液錶觀粘度在140～200mPa@s時,其煮提液製齣的涼粉凝膠成品感觀質量較為理想.
연구료량분용효적효응특성、류변특성급자제액농도、정분가입량、용효온도화pH치대용효표관점도적영향.결과표명,당목서정분가입량위0.4%,검측온도위50℃,재pH7.8～8.5범위,용선전점도계측출적량분용효검측액표관점도능반영기량분성품응효적감관질량,차재현성호;용점도측정법측득량분용효검측액표관점도재140～200mPa@s시,기자제액제출적량분응효성품감관질량교위이상.
