中国食品卫生杂志
中國食品衛生雜誌
중국식품위생잡지
2002年
1期
14-18
,共5页
许明贞%吴永年%马林%韩必红%岑峰%马世英%李小红
許明貞%吳永年%馬林%韓必紅%岑峰%馬世英%李小紅
허명정%오영년%마림%한필홍%잠봉%마세영%리소홍
参考标准%肉制品%卫生学
參攷標準%肉製品%衛生學
삼고표준%육제품%위생학
为修订国家卫生标准,对中式香肠(腊肠)、香肚的配方、工艺、储运销售环境等进行卫生学调查,并对广州、南京、辽宁、湖南等省采取的232样品进行了水分、食盐、酸价、过氧化值、丙二醛、亚硝酸盐、硝酸盐检测,根据研究结果建议水份含量由原标准的≤25 %修订为≤30%.食盐含量由≤9%修改为≤8%.亚硝酸盐由≤20 mg/kg修订为≤30 mg/kg,取消酸价,由过氧化值替代,建议值为≤1.0%.丙二醛值是否作为中式香肠的酸败氧化指标值有待进一步研究、讨论.因有亚硝酸盐指标,所以不再采用硝酸盐指标.本研究结果已上报申请国家标准.
為脩訂國傢衛生標準,對中式香腸(臘腸)、香肚的配方、工藝、儲運銷售環境等進行衛生學調查,併對廣州、南京、遼寧、湖南等省採取的232樣品進行瞭水分、食鹽、痠價、過氧化值、丙二醛、亞硝痠鹽、硝痠鹽檢測,根據研究結果建議水份含量由原標準的≤25 %脩訂為≤30%.食鹽含量由≤9%脩改為≤8%.亞硝痠鹽由≤20 mg/kg脩訂為≤30 mg/kg,取消痠價,由過氧化值替代,建議值為≤1.0%.丙二醛值是否作為中式香腸的痠敗氧化指標值有待進一步研究、討論.因有亞硝痠鹽指標,所以不再採用硝痠鹽指標.本研究結果已上報申請國傢標準.
위수정국가위생표준,대중식향장(석장)、향두적배방、공예、저운소수배경등진행위생학조사,병대엄주、남경、료녕、호남등성채취적232양품진행료수분、식염、산개、과양화치、병이철、아초산염、초산염검측,근거연구결과건의수빈함량유원표준적≤25 %수정위≤30%.식염함량유≤9%수개위≤8%.아초산염유≤20 mg/kg수정위≤30 mg/kg,취소산개,유과양화치체대,건의치위≤1.0%.병이철치시부작위중식향장적산패양화지표치유대진일보연구、토론.인유아초산염지표,소이불재채용초산염지표.본연구결과이상보신청국가표준.
