食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2003年
1期
71-72
,共2页
徐为民%刘邮洲%蒋宁%张玳华%陈和平
徐為民%劉郵洲%蔣寧%張玳華%陳和平
서위민%류유주%장저%장대화%진화평
蒜泥%发绿%控制
蒜泥%髮綠%控製
산니%발록%공제
研究了大蒜的贮藏温度,以及蒜泥加工工艺对蒜泥绿变的影响,表明大蒜贮藏温度在22℃以上以及蒜泥加工中添加L-半胱氨酸能有效地防止蒜泥产品的绿变,而蒜泥加工过程中pH、杀菌温度、杀菌时间则对控制蒜泥的绿变不起作用.
研究瞭大蒜的貯藏溫度,以及蒜泥加工工藝對蒜泥綠變的影響,錶明大蒜貯藏溫度在22℃以上以及蒜泥加工中添加L-半胱氨痠能有效地防止蒜泥產品的綠變,而蒜泥加工過程中pH、殺菌溫度、殺菌時間則對控製蒜泥的綠變不起作用.
연구료대산적저장온도,이급산니가공공예대산니록변적영향,표명대산저장온도재22℃이상이급산니가공중첨가L-반광안산능유효지방지산니산품적록변,이산니가공과정중pH、살균온도、살균시간칙대공제산니적록변불기작용.
