食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
11期
144-146
,共3页
靳发彬%张晓%韦春玲%齐志广%田彦辉
靳髮彬%張曉%韋春玲%齊誌廣%田彥輝
근발빈%장효%위춘령%제지엄%전언휘
木耳果醋%酒精发酵%醋酸发酵%苹果汁
木耳果醋%酒精髮酵%醋痠髮酵%蘋果汁
목이과작%주정발효%작산발효%평과즙
为开发以黑木耳液体发酵菌丝体和苹果汁为主要原料的健康饮品-木耳果醋,对木耳果醋生产过程中的发酵工艺参数和口味调配等进行了系统的研究.研究结果表明:酒精发酵的最适发酵条件为温度30℃,活化酵母接种量0.02%,发酵时间5d;醋酸发酵的最适条件为温度35℃,接种量10%,起始pH5.5;成品果醋的最佳配比为原醋∶蜂蜜∶苹果汁=8.5%∶ 3%∶ 50%.
為開髮以黑木耳液體髮酵菌絲體和蘋果汁為主要原料的健康飲品-木耳果醋,對木耳果醋生產過程中的髮酵工藝參數和口味調配等進行瞭繫統的研究.研究結果錶明:酒精髮酵的最適髮酵條件為溫度30℃,活化酵母接種量0.02%,髮酵時間5d;醋痠髮酵的最適條件為溫度35℃,接種量10%,起始pH5.5;成品果醋的最佳配比為原醋∶蜂蜜∶蘋果汁=8.5%∶ 3%∶ 50%.
위개발이흑목이액체발효균사체화평과즙위주요원료적건강음품-목이과작,대목이과작생산과정중적발효공예삼수화구미조배등진행료계통적연구.연구결과표명:주정발효적최괄발효조건위온도30℃,활화효모접충량0.02%,발효시간5d;작산발효적최괄조건위온도35℃,접충량10%,기시pH5.5;성품과작적최가배비위원작∶봉밀∶평과즙=8.5%∶ 3%∶ 50%.
