食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
17期
263-266
,共4页
王丽娟%胡志和%周汛%陈照丽%吴海明
王麗娟%鬍誌和%週汛%陳照麗%吳海明
왕려연%호지화%주신%진조려%오해명
南美白对虾%胰蛋白酶%木瓜蛋白酶%菠萝蛋白酶%过敏实验
南美白對蝦%胰蛋白酶%木瓜蛋白酶%菠蘿蛋白酶%過敏實驗
남미백대하%이단백매%목과단백매%파라단백매%과민실험
采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶分解南美白对虾的蛋白质,以消减其中的蛋白质过敏原;应用全身过敏反应和离体回肠平滑肌过敏性收缩实验模型,对该工艺蛋白酶酶解产物的致敏性进行评价.结果显示,3种蛋白酶的虾蛋白酶解产物所致的全身过敏反应均明显减轻(与虾蛋白组比较,0.01<P<0.05或P<0.01);同时,3种酶解产物致敏的离体回肠平滑肌对虾蛋白和酶解产物过敏原攻击的反应也明显减弱(与虾蛋白敛敏组比较,0.01<P<0.05或P<0.01).综合评价3种酶解产物的敛敏性,认为木瓜蛋白酶的酶解工艺较好,过敏原消减比较理想,食用更安全.
採用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶分解南美白對蝦的蛋白質,以消減其中的蛋白質過敏原;應用全身過敏反應和離體迴腸平滑肌過敏性收縮實驗模型,對該工藝蛋白酶酶解產物的緻敏性進行評價.結果顯示,3種蛋白酶的蝦蛋白酶解產物所緻的全身過敏反應均明顯減輕(與蝦蛋白組比較,0.01<P<0.05或P<0.01);同時,3種酶解產物緻敏的離體迴腸平滑肌對蝦蛋白和酶解產物過敏原攻擊的反應也明顯減弱(與蝦蛋白斂敏組比較,0.01<P<0.05或P<0.01).綜閤評價3種酶解產物的斂敏性,認為木瓜蛋白酶的酶解工藝較好,過敏原消減比較理想,食用更安全.
채용이단백매、목과단백매화파라단백매분해남미백대하적단백질,이소감기중적단백질과민원;응용전신과민반응화리체회장평활기과민성수축실험모형,대해공예단백매매해산물적치민성진행평개.결과현시,3충단백매적하단백매해산물소치적전신과민반응균명현감경(여하단백조비교,0.01<P<0.05혹P<0.01);동시,3충매해산물치민적리체회장평활기대하단백화매해산물과민원공격적반응야명현감약(여하단백렴민조비교,0.01<P<0.05혹P<0.01).종합평개3충매해산물적렴민성,인위목과단백매적매해공예교호,과민원소감비교이상,식용경안전.
