食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
10期
88-91
,共4页
王媛莉%李梅青%董明%伊芳%何金铃
王媛莉%李梅青%董明%伊芳%何金鈴
왕원리%리매청%동명%이방%하금령
豆腐柴%果胶%草酸铵%超声波%正交试验
豆腐柴%果膠%草痠銨%超聲波%正交試驗
두부시%과효%초산안%초성파%정교시험
以豆腐柴为原料,采用草酸铵及超声辅助对豆腐柴果胶的提取工艺进行研究.在单因素试验的基础上,通过正交试验确定提取豆腐柴果胶的最优工艺条件,并对该工艺条件下的果胶进行了质量检测.结果表明:采用超声提取可以显著提高提取率.在试验范围内,提取温度、提取时间、草酸铵质量浓度和液料比对果胶提取效果均有一定的影响,其最佳工艺条件为提取温度70℃、提取时间70min、草酸铵质量浓度8g/L和液料比50:1(mL/g),其中草酸铵质量浓度和提取温度达到显著水甲;在该工艺条件下果胶提取率达63.79%.本实验方法获得的果胶提取率高,各项指标均达到了行业标准(QB 2484-2000<食品添加剂:果胶>)要求.
以豆腐柴為原料,採用草痠銨及超聲輔助對豆腐柴果膠的提取工藝進行研究.在單因素試驗的基礎上,通過正交試驗確定提取豆腐柴果膠的最優工藝條件,併對該工藝條件下的果膠進行瞭質量檢測.結果錶明:採用超聲提取可以顯著提高提取率.在試驗範圍內,提取溫度、提取時間、草痠銨質量濃度和液料比對果膠提取效果均有一定的影響,其最佳工藝條件為提取溫度70℃、提取時間70min、草痠銨質量濃度8g/L和液料比50:1(mL/g),其中草痠銨質量濃度和提取溫度達到顯著水甲;在該工藝條件下果膠提取率達63.79%.本實驗方法穫得的果膠提取率高,各項指標均達到瞭行業標準(QB 2484-2000<食品添加劑:果膠>)要求.
이두부시위원료,채용초산안급초성보조대두부시과효적제취공예진행연구.재단인소시험적기출상,통과정교시험학정제취두부시과효적최우공예조건,병대해공예조건하적과효진행료질량검측.결과표명:채용초성제취가이현저제고제취솔.재시험범위내,제취온도、제취시간、초산안질량농도화액료비대과효제취효과균유일정적영향,기최가공예조건위제취온도70℃、제취시간70min、초산안질량농도8g/L화액료비50:1(mL/g),기중초산안질량농도화제취온도체도현저수갑;재해공예조건하과효제취솔체63.79%.본실험방법획득적과효제취솔고,각항지표균체도료행업표준(QB 2484-2000<식품첨가제:과효>)요구.
