食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2005年
1期
89-90,92
,共3页
竹笋%漂白%技术
竹筍%漂白%技術
죽순%표백%기술
研究了竹笋的护色等技术,结果表明,采用酸性NaCl护色比之采用NaHSO3有更好的效果.本法处理的竹笋在贮藏期白度会进一步提高,因素组合实验结果表明,处理组合对品质风味、护色和抗白色沉淀形成及成本控制等均较理想,是一种绿色无害、高效高质的加工技术.
研究瞭竹筍的護色等技術,結果錶明,採用痠性NaCl護色比之採用NaHSO3有更好的效果.本法處理的竹筍在貯藏期白度會進一步提高,因素組閤實驗結果錶明,處理組閤對品質風味、護色和抗白色沉澱形成及成本控製等均較理想,是一種綠色無害、高效高質的加工技術.
연구료죽순적호색등기술,결과표명,채용산성NaCl호색비지채용NaHSO3유경호적효과.본법처리적죽순재저장기백도회진일보제고,인소조합실험결과표명,처리조합대품질풍미、호색화항백색침정형성급성본공제등균교이상,시일충록색무해、고효고질적가공기술.
