酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
8期
74-76
,共3页
丁美珍%林峰%白少勇%谢广发
丁美珍%林峰%白少勇%謝廣髮
정미진%림봉%백소용%사엄발
黄酒%澄清助剂%黄酒沉淀%稳定性
黃酒%澄清助劑%黃酒沉澱%穩定性
황주%징청조제%황주침정%은정성
引起黄酒沉淀的主要因素有蛋白质、单宁与铁以及外部条件如温度、氧气等.吸附酒体蛋白质比较有效的助剂有单宁酸(去除率为52.8%)、卡拉胶(去除率为33.5%)和浙1号硅胶(去除率为33.2%);对多酚类物质有较大吸附作用的助剂有德国硅胶(去除率为4.33%)、PVPP(去除率为3.82%)和皂土(去除率为3.89%);对酒体热稳定性产生较大作用的助剂有卡拉胶、美国硅胶和活性炭.(孙悟)
引起黃酒沉澱的主要因素有蛋白質、單寧與鐵以及外部條件如溫度、氧氣等.吸附酒體蛋白質比較有效的助劑有單寧痠(去除率為52.8%)、卡拉膠(去除率為33.5%)和浙1號硅膠(去除率為33.2%);對多酚類物質有較大吸附作用的助劑有德國硅膠(去除率為4.33%)、PVPP(去除率為3.82%)和皂土(去除率為3.89%);對酒體熱穩定性產生較大作用的助劑有卡拉膠、美國硅膠和活性炭.(孫悟)
인기황주침정적주요인소유단백질、단저여철이급외부조건여온도、양기등.흡부주체단백질비교유효적조제유단저산(거제솔위52.8%)、잡랍효(거제솔위33.5%)화절1호규효(거제솔위33.2%);대다분류물질유교대흡부작용적조제유덕국규효(거제솔위4.33%)、PVPP(거제솔위3.82%)화조토(거제솔위3.89%);대주체열은정성산생교대작용적조제유잡랍효、미국규효화활성탄.(손오)
