食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
8期
259-264
,共6页
丁筑红%顾采琴%杨娟%黄祥勇
丁築紅%顧採琴%楊娟%黃祥勇
정축홍%고채금%양연%황상용
微波%磷酸单酯淀粉%取代度%正交实验%糊特性
微波%燐痠單酯澱粉%取代度%正交實驗%糊特性
미파%린산단지정분%취대도%정교실험%호특성
微波酯化技术用于淀粉变性反应制备磷酸单酯淀粉.对微波酯化条件对取代度的影响进行正交实验和方差分析,确定了实验条件下最佳工艺参数,即反应时间10rain,微波功率900W,pH=6,磷酸盐用量30%时酯化产物DS最高.影响磷酸单酯取代度的因素主次关系为反应时间＞微波功率＞pH＞磷酸盐用量,其中反应时间对DS的影响具有极显著性、微波加热功率对DS的影响具有显著性.微波酯化产物磷酸单酯淀粉,其糊透明度、表观黏度及其热稳定性、冻融稳定性、抗凝沉性较原淀粉有显著提高,但抗剪切特性、抗电解质(NaCl)特性与原淀粉相比无明显优势.与传统干热酯化的产物相比较,微波技术应用于磷酸单酯的生产,能大大提高反应效率,反应条件更为温和.相同条件下900W,10min微波处理所得的制品与140℃,120min传统干热法制品的DS接近,糊特性相似.
微波酯化技術用于澱粉變性反應製備燐痠單酯澱粉.對微波酯化條件對取代度的影響進行正交實驗和方差分析,確定瞭實驗條件下最佳工藝參數,即反應時間10rain,微波功率900W,pH=6,燐痠鹽用量30%時酯化產物DS最高.影響燐痠單酯取代度的因素主次關繫為反應時間＞微波功率＞pH＞燐痠鹽用量,其中反應時間對DS的影響具有極顯著性、微波加熱功率對DS的影響具有顯著性.微波酯化產物燐痠單酯澱粉,其糊透明度、錶觀黏度及其熱穩定性、凍融穩定性、抗凝沉性較原澱粉有顯著提高,但抗剪切特性、抗電解質(NaCl)特性與原澱粉相比無明顯優勢.與傳統榦熱酯化的產物相比較,微波技術應用于燐痠單酯的生產,能大大提高反應效率,反應條件更為溫和.相同條件下900W,10min微波處理所得的製品與140℃,120min傳統榦熱法製品的DS接近,糊特性相似.
미파지화기술용우정분변성반응제비린산단지정분.대미파지화조건대취대도적영향진행정교실험화방차분석,학정료실험조건하최가공예삼수,즉반응시간10rain,미파공솔900W,pH=6,린산염용량30%시지화산물DS최고.영향린산단지취대도적인소주차관계위반응시간＞미파공솔＞pH＞린산염용량,기중반응시간대DS적영향구유겁현저성、미파가열공솔대DS적영향구유현저성.미파지화산물린산단지정분,기호투명도、표관점도급기열은정성、동융은정성、항응침성교원정분유현저제고,단항전절특성、항전해질(NaCl)특성여원정분상비무명현우세.여전통간열지화적산물상비교,미파기술응용우린산단지적생산,능대대제고반응효솔,반응조건경위온화.상동조건하900W,10min미파처리소득적제품여140℃,120min전통간열법제품적DS접근,호특성상사.
