食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
12期
75-78
,共4页
吴慧清%吴清平%石立三%陈威%张菊梅
吳慧清%吳清平%石立三%陳威%張菊梅
오혜청%오청평%석립삼%진위%장국매
壳聚糖锌%抑菌性能%苯甲酸钠%山梨酸钾
殼聚糖鋅%抑菌性能%苯甲痠鈉%山梨痠鉀
각취당자%억균성능%분갑산납%산리산갑
本研究在合成一种壳聚糖锌配合物后,测试了合成的壳聚糖锌、合成原材料壳聚糖的抑菌效果,以及不同pH条件对抑菌效果的影响,并比较了壳聚糖锌和常见的食品防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾对大肠杆菌ATCC8099、金黄色葡萄球菌ATCC6538、枯草杆菌黑色变种ATCC9372、白色念珠菌ATCC10231和黑曲霉ATCC16404的最低抑菌浓度.结果表明:合成的壳聚糖锌与合成前的壳聚糖相比抑菌性能大大提高;合成后的壳聚糖锌对细菌的抑菌效果与常见的食品防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾相当,但对真菌的抑制时效没有苯甲酸钠、山梨酸钾好.同时系统的pH对壳聚糖锌和壳聚糖都有较大的影响,酸性条件下抑菌效果较好.
本研究在閤成一種殼聚糖鋅配閤物後,測試瞭閤成的殼聚糖鋅、閤成原材料殼聚糖的抑菌效果,以及不同pH條件對抑菌效果的影響,併比較瞭殼聚糖鋅和常見的食品防腐劑苯甲痠鈉、山梨痠鉀對大腸桿菌ATCC8099、金黃色葡萄毬菌ATCC6538、枯草桿菌黑色變種ATCC9372、白色唸珠菌ATCC10231和黑麯黴ATCC16404的最低抑菌濃度.結果錶明:閤成的殼聚糖鋅與閤成前的殼聚糖相比抑菌性能大大提高;閤成後的殼聚糖鋅對細菌的抑菌效果與常見的食品防腐劑苯甲痠鈉、山梨痠鉀相噹,但對真菌的抑製時效沒有苯甲痠鈉、山梨痠鉀好.同時繫統的pH對殼聚糖鋅和殼聚糖都有較大的影響,痠性條件下抑菌效果較好.
본연구재합성일충각취당자배합물후,측시료합성적각취당자、합성원재료각취당적억균효과,이급불동pH조건대억균효과적영향,병비교료각취당자화상견적식품방부제분갑산납、산리산갑대대장간균ATCC8099、금황색포도구균ATCC6538、고초간균흑색변충ATCC9372、백색념주균ATCC10231화흑곡매ATCC16404적최저억균농도.결과표명:합성적각취당자여합성전적각취당상비억균성능대대제고;합성후적각취당자대세균적억균효과여상견적식품방부제분갑산납、산리산갑상당,단대진균적억제시효몰유분갑산납、산리산갑호.동시계통적pH대각취당자화각취당도유교대적영향,산성조건하억균효과교호.
