辽宁农业科学
遼寧農業科學
료녕농업과학
LIAONING AGRICULTURAL SCIENCES
2009年
1期
18-20
,共3页
迟吉捷%何妍%吴兴壮%张晓黎
遲吉捷%何妍%吳興壯%張曉黎
지길첩%하연%오흥장%장효려
乌米%乳酸菌发酵%乌米脯%加工工艺
烏米%乳痠菌髮酵%烏米脯%加工工藝
오미%유산균발효%오미포%가공공예
对乳酸菌发酵乌米脯制备工艺技术进行研究,确定最佳工艺技术参数为:发酵剂接种量5%,发酵温度18～28℃,时间5～13 d,糖液浓度55%,,糖液煮渍时间10 min,冷浸时间24 h,热烘时间10 h.
對乳痠菌髮酵烏米脯製備工藝技術進行研究,確定最佳工藝技術參數為:髮酵劑接種量5%,髮酵溫度18～28℃,時間5～13 d,糖液濃度55%,,糖液煮漬時間10 min,冷浸時間24 h,熱烘時間10 h.
대유산균발효오미포제비공예기술진행연구,학정최가공예기술삼수위:발효제접충량5%,발효온도18～28℃,시간5～13 d,당액농도55%,,당액자지시간10 min,랭침시간24 h,열홍시간10 h.
