中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
8期
180-182
,共3页
刘丽丽%王璐思%崔丽丽%关洪斌
劉麗麗%王璐思%崔麗麗%關洪斌
류려려%왕로사%최려려%관홍빈
裙带菜%酸奶%工艺条件
裙帶菜%痠奶%工藝條件
군대채%산내%공예조건
以还原乳和裙带菜为原料,通过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵得到一种全新的具有独特风味和营养价值的全新型营养保健酸奶.并通过4因素3水平正交试验研究了影响酸奶品质的4种主要因素的影响,最终得出裙带菜营养保健酸奶的最佳制作工艺条件:裙带菜提取液9%,发酵剂接种量5%,羧甲基纤维素0.3%,白砂糖添加量9%.
以還原乳和裙帶菜為原料,通過嗜熱鏈毬菌和保加利亞乳桿菌髮酵得到一種全新的具有獨特風味和營養價值的全新型營養保健痠奶.併通過4因素3水平正交試驗研究瞭影響痠奶品質的4種主要因素的影響,最終得齣裙帶菜營養保健痠奶的最佳製作工藝條件:裙帶菜提取液9%,髮酵劑接種量5%,羧甲基纖維素0.3%,白砂糖添加量9%.
이환원유화군대채위원료,통과기열련구균화보가리아유간균발효득도일충전신적구유독특풍미화영양개치적전신형영양보건산내.병통과4인소3수평정교시험연구료영향산내품질적4충주요인소적영향,최종득출군대채영양보건산내적최가제작공예조건:군대채제취액9%,발효제접충량5%,최갑기섬유소0.3%,백사당첨가량9%.
