食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
1期
61-64
,共4页
连喜军%罗庆丰%刘学燕%胡丽萍%刘洋
連喜軍%囉慶豐%劉學燕%鬍麗萍%劉洋
련희군%라경봉%류학연%호려평%류양
甘薯%回生淀粉%超声波%压热法
甘藷%迴生澱粉%超聲波%壓熱法
감서%회생정분%초성파%압열법
以甘薯淀粉为原料,研究超声波作用时间、作用温度、作用顺序、盐离子以及淀粉乳浓度对回生抗性淀粉制备产率的影响.研究结果表明,超声波作用下制备回生抗性淀粉的最佳工艺条件为:淀粉乳浓度20%,NaCl的最佳加入量为每100mL淀粉乳2.0g,α-淀粉酶加入量200U/100mL,酶解时间30min,酶解温度95℃,超声波作用在酶解和高压之间,超声波作用时间60min,作用温度30℃,压热温度120℃,压热时间30min,老化时间12h,在这种工艺务件下,甘薯回生抗性淀粉产率最高为8.2%,比未经超声波作用的2.5%提高了2.28倍.
以甘藷澱粉為原料,研究超聲波作用時間、作用溫度、作用順序、鹽離子以及澱粉乳濃度對迴生抗性澱粉製備產率的影響.研究結果錶明,超聲波作用下製備迴生抗性澱粉的最佳工藝條件為:澱粉乳濃度20%,NaCl的最佳加入量為每100mL澱粉乳2.0g,α-澱粉酶加入量200U/100mL,酶解時間30min,酶解溫度95℃,超聲波作用在酶解和高壓之間,超聲波作用時間60min,作用溫度30℃,壓熱溫度120℃,壓熱時間30min,老化時間12h,在這種工藝務件下,甘藷迴生抗性澱粉產率最高為8.2%,比未經超聲波作用的2.5%提高瞭2.28倍.
이감서정분위원료,연구초성파작용시간、작용온도、작용순서、염리자이급정분유농도대회생항성정분제비산솔적영향.연구결과표명,초성파작용하제비회생항성정분적최가공예조건위:정분유농도20%,NaCl적최가가입량위매100mL정분유2.0g,α-정분매가입량200U/100mL,매해시간30min,매해온도95℃,초성파작용재매해화고압지간,초성파작용시간60min,작용온도30℃,압열온도120℃,압열시간30min,노화시간12h,재저충공예무건하,감서회생항성정분산솔최고위8.2%,비미경초성파작용적2.5%제고료2.28배.
