食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2003年
10期
1-5
,共5页
要萍%马长伟%周珊%黄骏雄
要萍%馬長偉%週珊%黃駿雄
요평%마장위%주산%황준웅
宣威火腿%固相微萃取%气谱/质谱%挥发性化合物
宣威火腿%固相微萃取%氣譜/質譜%揮髮性化閤物
선위화퇴%고상미췌취%기보/질보%휘발성화합물
采用固相微萃取结合气相色谱/质谱分析方法对宣威火腿中的挥发性化合物进行了提取和分析.试验结果表明,固相微萃取的时间和温度影响提取挥发性化合物的效果,试验选取60℃、60min为提取条件,萃取物经气谱/质谱分析,共鉴定出72种化合物,其中烃类28种、醛类7种、醇类4种、酸类10种、酯类5种、酮类3种、杂环化合物14种、酚类1种.
採用固相微萃取結閤氣相色譜/質譜分析方法對宣威火腿中的揮髮性化閤物進行瞭提取和分析.試驗結果錶明,固相微萃取的時間和溫度影響提取揮髮性化閤物的效果,試驗選取60℃、60min為提取條件,萃取物經氣譜/質譜分析,共鑒定齣72種化閤物,其中烴類28種、醛類7種、醇類4種、痠類10種、酯類5種、酮類3種、雜環化閤物14種、酚類1種.
채용고상미췌취결합기상색보/질보분석방법대선위화퇴중적휘발성화합물진행료제취화분석.시험결과표명,고상미췌취적시간화온도영향제취휘발성화합물적효과,시험선취60℃、60min위제취조건,췌취물경기보/질보분석,공감정출72충화합물,기중경류28충、철류7충、순류4충、산류10충、지류5충、동류3충、잡배화합물14충、분류1충.
