食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
9期
130-134
,共5页
左光明%谭斌%罗彬%秦礼康
左光明%譚斌%囉彬%秦禮康
좌광명%담빈%라빈%진례강
苦荞%全营养苦荞米%抗性淀粉%工艺优化
苦蕎%全營養苦蕎米%抗性澱粉%工藝優化
고교%전영양고교미%항성정분%공예우화
以苦养为原料,按蒸谷米工艺生产全营养苦养米.在单因素筛选基础上,通过正交试验,优化产品中高含量抗性淀粉(RS)形成的工艺参数.结果表明,水分含量对营养苦荞米RS的形成影响最大,4℃静置有利于RS晶束的形成,60℃干燥有利于RS晶束的生长,pH值无显著影响.全营养苦养米抗性淀粉形成的最佳工艺参数为:浸渍籽粒水分含量50%、汽蒸压热温度130℃、时间60min、干燥温度60℃.
以苦養為原料,按蒸穀米工藝生產全營養苦養米.在單因素篩選基礎上,通過正交試驗,優化產品中高含量抗性澱粉(RS)形成的工藝參數.結果錶明,水分含量對營養苦蕎米RS的形成影響最大,4℃靜置有利于RS晶束的形成,60℃榦燥有利于RS晶束的生長,pH值無顯著影響.全營養苦養米抗性澱粉形成的最佳工藝參數為:浸漬籽粒水分含量50%、汽蒸壓熱溫度130℃、時間60min、榦燥溫度60℃.
이고양위원료,안증곡미공예생산전영양고양미.재단인소사선기출상,통과정교시험,우화산품중고함량항성정분(RS)형성적공예삼수.결과표명,수분함량대영양고교미RS적형성영향최대,4℃정치유리우RS정속적형성,60℃간조유리우RS정속적생장,pH치무현저영향.전영양고양미항성정분형성적최가공예삼수위:침지자립수분함량50%、기증압열온도130℃、시간60min、간조온도60℃.
