中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
2期
41-45
,共5页
徐伟丽%赵国华%李洪军%陈宗道%余帮兵%向瑞玺
徐偉麗%趙國華%李洪軍%陳宗道%餘幫兵%嚮瑞璽
서위려%조국화%리홍군%진종도%여방병%향서새
茎用芥菜%芥子苷酶%酶学特性
莖用芥菜%芥子苷酶%酶學特性
경용개채%개자감매%매학특성
以黑芥子苷为底物,用葡萄糖测定试剂盒法对茎用芥菜芥子苷酶的特性进行了研究.结果表明,茎用芥菜芥子苷酶的Km为5.22 mmol/L,Vmax为0.036mmol/(L·min),其最适反应温度为50℃,最适pH为8.0.抗坏血酸具有激活芥子苷酶的作用,在抗坏血酸浓度为10mmol/L时,酶活力最大.NaCl对该酶有抑制作用,10%NaCl可完全抑制该酶的活性.Al3+、Ca2+、Mg2+、Fe3+对芥子苷酶的影响作用因离子类型不同而异.
以黑芥子苷為底物,用葡萄糖測定試劑盒法對莖用芥菜芥子苷酶的特性進行瞭研究.結果錶明,莖用芥菜芥子苷酶的Km為5.22 mmol/L,Vmax為0.036mmol/(L·min),其最適反應溫度為50℃,最適pH為8.0.抗壞血痠具有激活芥子苷酶的作用,在抗壞血痠濃度為10mmol/L時,酶活力最大.NaCl對該酶有抑製作用,10%NaCl可完全抑製該酶的活性.Al3+、Ca2+、Mg2+、Fe3+對芥子苷酶的影響作用因離子類型不同而異.
이흑개자감위저물,용포도당측정시제합법대경용개채개자감매적특성진행료연구.결과표명,경용개채개자감매적Km위5.22 mmol/L,Vmax위0.036mmol/(L·min),기최괄반응온도위50℃,최괄pH위8.0.항배혈산구유격활개자감매적작용,재항배혈산농도위10mmol/L시,매활력최대.NaCl대해매유억제작용,10%NaCl가완전억제해매적활성.Al3+、Ca2+、Mg2+、Fe3+대개자감매적영향작용인리자류형불동이이.
