新疆师范大学学报（自然科学版）
新疆師範大學學報（自然科學版）
신강사범대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF XINJIANG NORMAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCES EDITION)
2007年
2期
84-88
,共5页
和田玫瑰花%天然色素%提取%稳定性
和田玫瑰花%天然色素%提取%穩定性
화전매괴화%천연색소%제취%은정성
文章介绍了和田玫瑰花红色素的提取,研究了光,温度,酸碱性,氧化剂,还原剂,防腐剂,添加剂,金属离子对和田玫瑰花红色素稳定性的影响与理化性质进行了初步研究.玫瑰花红色素的耐光性较好,耐热性很好,可做食品的着色剂,但在使用过程中应尽量避免长时间光照.添加剂对红色素的影响不大,防腐剂对红色素影响不大.Mg2+,Ba2+,Na+,K+,Cd2+,Ca2+对色素的稳定性无影响,Al3+,Cu2+,Fe3+对色素有一定影响,在提取和保存过程中应避免使用铁器.
文章介紹瞭和田玫瑰花紅色素的提取,研究瞭光,溫度,痠堿性,氧化劑,還原劑,防腐劑,添加劑,金屬離子對和田玫瑰花紅色素穩定性的影響與理化性質進行瞭初步研究.玫瑰花紅色素的耐光性較好,耐熱性很好,可做食品的著色劑,但在使用過程中應儘量避免長時間光照.添加劑對紅色素的影響不大,防腐劑對紅色素影響不大.Mg2+,Ba2+,Na+,K+,Cd2+,Ca2+對色素的穩定性無影響,Al3+,Cu2+,Fe3+對色素有一定影響,在提取和保存過程中應避免使用鐵器.
문장개소료화전매괴화홍색소적제취,연구료광,온도,산감성,양화제,환원제,방부제,첨가제,금속리자대화전매괴화홍색소은정성적영향여이화성질진행료초보연구.매괴화홍색소적내광성교호,내열성흔호,가주식품적착색제,단재사용과정중응진량피면장시간광조.첨가제대홍색소적영향불대,방부제대홍색소영향불대.Mg2+,Ba2+,Na+,K+,Cd2+,Ca2+대색소적은정성무영향,Al3+,Cu2+,Fe3+대색소유일정영향,재제취화보존과정중응피면사용철기.
