福建农林大学学报（自然科学版）
福建農林大學學報（自然科學版）
복건농림대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2008年
4期
428-430
,共3页
王根才%白艳红%陈绍军%杨公明%王梅英%李莉
王根纔%白豔紅%陳紹軍%楊公明%王梅英%李莉
왕근재%백염홍%진소군%양공명%왕매영%리리
超高压%冷却肉%微生物
超高壓%冷卻肉%微生物
초고압%냉각육%미생물
研究了超高压(100-400 MPa)处理对冷却肉的抑菌效果及对冷却肉中乳酸菌、假单胞菌、肠杆菌、霉菌与酵母、葡萄球菌与微球菌等菌相的影响.结果表明,随着压力的升高,抑菌效果更加明显.霉菌与酵母、葡萄球菌与微球菌为超高压敏感菌;乳酸菌、假单胞菌和肠杆菌为超高压非敏感菌.超高压处理能有效抑制冷却肉中的好氧性细菌,经100、200、300和400 MPa压力处理后,冷却肉中的细菌总数到达警戒线(106 cfu·g-1)的时间分别比常压处理的对照延长了3.9、5.8、8.4、10.3 d.
研究瞭超高壓(100-400 MPa)處理對冷卻肉的抑菌效果及對冷卻肉中乳痠菌、假單胞菌、腸桿菌、黴菌與酵母、葡萄毬菌與微毬菌等菌相的影響.結果錶明,隨著壓力的升高,抑菌效果更加明顯.黴菌與酵母、葡萄毬菌與微毬菌為超高壓敏感菌;乳痠菌、假單胞菌和腸桿菌為超高壓非敏感菌.超高壓處理能有效抑製冷卻肉中的好氧性細菌,經100、200、300和400 MPa壓力處理後,冷卻肉中的細菌總數到達警戒線(106 cfu·g-1)的時間分彆比常壓處理的對照延長瞭3.9、5.8、8.4、10.3 d.
연구료초고압(100-400 MPa)처리대냉각육적억균효과급대냉각육중유산균、가단포균、장간균、매균여효모、포도구균여미구균등균상적영향.결과표명,수착압력적승고,억균효과경가명현.매균여효모、포도구균여미구균위초고압민감균;유산균、가단포균화장간균위초고압비민감균.초고압처리능유효억제냉각육중적호양성세균,경100、200、300화400 MPa압력처리후,냉각육중적세균총수도체경계선(106 cfu·g-1)적시간분별비상압처리적대조연장료3.9、5.8、8.4、10.3 d.
