中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2008年
12期
99-102
,共4页
郁南无核黄皮%糯米%发酵%甜米酒%工艺
鬱南無覈黃皮%糯米%髮酵%甜米酒%工藝
욱남무핵황피%나미%발효%첨미주%공예
以郁南无核黄皮果为特色辅料通过全发酵制得黄皮保健糯米甜酒.探讨了主要发酵工艺及原料配比、黄酒高活性干酵母(YWBY)接种量、发酵温度、发酵时间和料水比对产品的影响.结果显示,在糖化醪中加入6.0%黄皮干粉,采用料水比为1:1.0,接入0.08%YWBY,26℃发酵8d,再经后发酵、压榨、澄清、灭菌等,酿造的黄皮甜米酒,酒体橙黄色,醇厚,甘甜爽口,保持了黄皮果的特征香味与治疗价值,有独特的风味.
以鬱南無覈黃皮果為特色輔料通過全髮酵製得黃皮保健糯米甜酒.探討瞭主要髮酵工藝及原料配比、黃酒高活性榦酵母(YWBY)接種量、髮酵溫度、髮酵時間和料水比對產品的影響.結果顯示,在糖化醪中加入6.0%黃皮榦粉,採用料水比為1:1.0,接入0.08%YWBY,26℃髮酵8d,再經後髮酵、壓榨、澄清、滅菌等,釀造的黃皮甜米酒,酒體橙黃色,醇厚,甘甜爽口,保持瞭黃皮果的特徵香味與治療價值,有獨特的風味.
이욱남무핵황피과위특색보료통과전발효제득황피보건나미첨주.탐토료주요발효공예급원료배비、황주고활성간효모(YWBY)접충량、발효온도、발효시간화료수비대산품적영향.결과현시,재당화료중가입6.0%황피간분,채용료수비위1:1.0,접입0.08%YWBY,26℃발효8d,재경후발효、압자、징청、멸균등,양조적황피첨미주,주체등황색,순후,감첨상구,보지료황피과적특정향미여치료개치,유독특적풍미.
