食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2009年
1期
46-50
,共5页
杨抑%徐伟%陈杰%吴卫国
楊抑%徐偉%陳傑%吳衛國
양억%서위%진걸%오위국
香芋%油炸%工艺优化%响应面分析法
香芋%油炸%工藝優化%響應麵分析法
향우%유작%공예우화%향응면분석법
采用响应面分析法(Response Surface Methodology,简称RSM)对油炸香芋片的工艺参数进行优化.结果表明:最佳工艺参数为切片厚度1.27 mm,油炸温度169.3 oC,油炸时间115 s.通过建立的数学模型预测的感官评价最大值为8.631 0,实际值为8.5,说明建立的数学模型可靠性高,可用于油炸香芋片工艺参数的优化.
採用響應麵分析法(Response Surface Methodology,簡稱RSM)對油炸香芋片的工藝參數進行優化.結果錶明:最佳工藝參數為切片厚度1.27 mm,油炸溫度169.3 oC,油炸時間115 s.通過建立的數學模型預測的感官評價最大值為8.631 0,實際值為8.5,說明建立的數學模型可靠性高,可用于油炸香芋片工藝參數的優化.
채용향응면분석법(Response Surface Methodology,간칭RSM)대유작향우편적공예삼수진행우화.결과표명:최가공예삼수위절편후도1.27 mm,유작온도169.3 oC,유작시간115 s.통과건립적수학모형예측적감관평개최대치위8.631 0,실제치위8.5,설명건립적수학모형가고성고,가용우유작향우편공예삼수적우화.
