酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
6期
78-80
,共3页
白酒%美拉德反应%白酒酿造%贡献
白酒%美拉德反應%白酒釀造%貢獻
백주%미랍덕반응%백주양조%공헌
美拉德反应广泛产生在食品加工和食品贮存过程中,是食品香味产生的主要来源之一.美拉德反应及其产物对白酒的贡献很大,推动了白酒从分析化学到风味化学研究的进程.美拉德反应技术应用通过众多厂家的实践探索,取得了重大成果,在改善白酒品质风格,研发新香型白酒,解决低度白酒生产难题等方面提供了充分的科学依据,对促进中国白酒产业健康发展做出了贡献.
美拉德反應廣汎產生在食品加工和食品貯存過程中,是食品香味產生的主要來源之一.美拉德反應及其產物對白酒的貢獻很大,推動瞭白酒從分析化學到風味化學研究的進程.美拉德反應技術應用通過衆多廠傢的實踐探索,取得瞭重大成果,在改善白酒品質風格,研髮新香型白酒,解決低度白酒生產難題等方麵提供瞭充分的科學依據,對促進中國白酒產業健康髮展做齣瞭貢獻.
미랍덕반응엄범산생재식품가공화식품저존과정중,시식품향미산생적주요래원지일.미랍덕반응급기산물대백주적공헌흔대,추동료백주종분석화학도풍미화학연구적진정.미랍덕반응기술응용통과음다엄가적실천탐색,취득료중대성과,재개선백주품질풍격,연발신향형백주,해결저도백주생산난제등방면제공료충분적과학의거,대촉진중국백주산업건강발전주출료공헌.
