食品工程
食品工程
식품공정
FOOD ENGINEERING
2009年
4期
34-38
,共5页
复合%营养%主食专用粉%相关性分析
複閤%營養%主食專用粉%相關性分析
복합%영양%주식전용분%상관성분석
将全豆粉、荞麦外层粉、高复合膳食纤维进行一定的预处理与普通小麦粉混合制作复合营养主食专用粉.经实验确定了普通小麦粉、全豆粉、荞麦外层粉、高复合膳食纤维的较佳配比,同时研究了复合营养主食专用粉在制作馒头、面条过程中的加水量、发酵时间对产品的影响及复合营养主食专用粉中的矿物质、膳食纤维、氨基酸的变化.复合营养主食专用粉不但营养有所提高,而且不影响主食的制作.
將全豆粉、蕎麥外層粉、高複閤膳食纖維進行一定的預處理與普通小麥粉混閤製作複閤營養主食專用粉.經實驗確定瞭普通小麥粉、全豆粉、蕎麥外層粉、高複閤膳食纖維的較佳配比,同時研究瞭複閤營養主食專用粉在製作饅頭、麵條過程中的加水量、髮酵時間對產品的影響及複閤營養主食專用粉中的礦物質、膳食纖維、氨基痠的變化.複閤營養主食專用粉不但營養有所提高,而且不影響主食的製作.
장전두분、교맥외층분、고복합선식섬유진행일정적예처리여보통소맥분혼합제작복합영양주식전용분.경실험학정료보통소맥분、전두분、교맥외층분、고복합선식섬유적교가배비,동시연구료복합영양주식전용분재제작만두、면조과정중적가수량、발효시간대산품적영향급복합영양주식전용분중적광물질、선식섬유、안기산적변화.복합영양주식전용분불단영양유소제고,이차불영향주식적제작.
