食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2011年
1期
166-169
,共4页
张献伟%周梁%蒋爱民%郭善广%卢艳
張獻偉%週樑%蔣愛民%郭善廣%盧豔
장헌위%주량%장애민%곽선엄%로염
食用胶%基本特性%功能特性%应用
食用膠%基本特性%功能特性%應用
식용효%기본특성%공능특성%응용
食品胶是一类高分子量亲水性生物聚合物,作为功能性组分被广泛应用于食品工业,目前其系统介绍、技术应用和学术研究仍十分匮乏.文章系统介绍食品胶定义、分类、组成、功能特性与作用机理及其在食品工业中应用,并展望其发展趋势,为进一步研发食品胶在食品中的应用提供理论参考.
食品膠是一類高分子量親水性生物聚閤物,作為功能性組分被廣汎應用于食品工業,目前其繫統介紹、技術應用和學術研究仍十分匱乏.文章繫統介紹食品膠定義、分類、組成、功能特性與作用機理及其在食品工業中應用,併展望其髮展趨勢,為進一步研髮食品膠在食品中的應用提供理論參攷.
식품효시일류고분자량친수성생물취합물,작위공능성조분피엄범응용우식품공업,목전기계통개소、기술응용화학술연구잉십분궤핍.문장계통개소식품효정의、분류、조성、공능특성여작용궤리급기재식품공업중응용,병전망기발전추세,위진일보연발식품효재식품중적응용제공이론삼고.
