中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
4期
162-165
,共4页
袁贵英%姬长新%石明生%谢克英
袁貴英%姬長新%石明生%謝剋英
원귀영%희장신%석명생%사극영
河南臭豆豉%纯种发酵%工艺
河南臭豆豉%純種髮酵%工藝
하남취두시%순충발효%공예
利用从河南不同地区的臭豆豉样品中分离筛选得到的1株枯草芽孢杆菌,依据感官评价及纤溶酶活性进行纯菌种生产臭豆豉的工艺研究.结果表明:接种量3%,大豆与水比例为1∶3、常温浸泡16h、蒸煮时间30min(121℃、0.105MPa),湿度90%,发酵温度37℃,发酵时间36h为最佳发酵工艺条件.
利用從河南不同地區的臭豆豉樣品中分離篩選得到的1株枯草芽孢桿菌,依據感官評價及纖溶酶活性進行純菌種生產臭豆豉的工藝研究.結果錶明:接種量3%,大豆與水比例為1∶3、常溫浸泡16h、蒸煮時間30min(121℃、0.105MPa),濕度90%,髮酵溫度37℃,髮酵時間36h為最佳髮酵工藝條件.
이용종하남불동지구적취두시양품중분리사선득도적1주고초아포간균,의거감관평개급섬용매활성진행순균충생산취두시적공예연구.결과표명:접충량3%,대두여수비례위1∶3、상온침포16h、증자시간30min(121℃、0.105MPa),습도90%,발효온도37℃,발효시간36h위최가발효공예조건.
