食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2012年
3期
47-49
,共3页
王刚%杨丽琼%王蕾%赖雄伟%廖子海%何国斌%卢晓黎
王剛%楊麗瓊%王蕾%賴雄偉%廖子海%何國斌%盧曉黎
왕강%양려경%왕뢰%뢰웅위%료자해%하국빈%로효려
葛根茶%微波提香%锅炒提香%工艺优化
葛根茶%微波提香%鍋炒提香%工藝優化
갈근다%미파제향%과초제향%공예우화
以葛根皮为原料,采用微波和锅炒两种提香工艺制备葛根茶,从感官质量、有机物质含量和体外抗氧化能力等3个方面探讨了不同提香工艺对葛根茶品质的影响.结果表明,微波提香茶的感官品质、水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖、总黄酮含量以及体外清除·OH和DPPH·的能力均显著高于锅炒工艺.
以葛根皮為原料,採用微波和鍋炒兩種提香工藝製備葛根茶,從感官質量、有機物質含量和體外抗氧化能力等3箇方麵探討瞭不同提香工藝對葛根茶品質的影響.結果錶明,微波提香茶的感官品質、水浸齣物、遊離氨基痠、可溶性糖、總黃酮含量以及體外清除·OH和DPPH·的能力均顯著高于鍋炒工藝.
이갈근피위원료,채용미파화과초량충제향공예제비갈근다,종감관질량、유궤물질함량화체외항양화능력등3개방면탐토료불동제향공예대갈근다품질적영향.결과표명,미파제향다적감관품질、수침출물、유리안기산、가용성당、총황동함량이급체외청제·OH화DPPH·적능력균현저고우과초공예.
