甘肃农业
甘肅農業
감숙농업
GANSU NONGYE
2008年
10期
80-82
,共1页
张建龙%慕钰文%孔维宝%张继
張建龍%慕鈺文%孔維寶%張繼
장건룡%모옥문%공유보%장계
梨果醋%果醋饮料%醋酸发酵%酒精发酵
梨果醋%果醋飲料%醋痠髮酵%酒精髮酵
리과작%과작음료%작산발효%주정발효
以梨为主要原料,研究了采用发酵法制备果醋的技术工艺,并以发酵所得的梨果醋为原料,添加30%(v/v)果汁、8%(w/v)甜味剂、0.25%(w/v)NaCl等辅料制成酸甜可口、营养丰富的果醋饮料.通过正交试验确定了梨果醋饮料的最佳工艺方案,生产出的梨果醋饮料果味浓郁、色泽清亮,具有较高的营养价值.
以梨為主要原料,研究瞭採用髮酵法製備果醋的技術工藝,併以髮酵所得的梨果醋為原料,添加30%(v/v)果汁、8%(w/v)甜味劑、0.25%(w/v)NaCl等輔料製成痠甜可口、營養豐富的果醋飲料.通過正交試驗確定瞭梨果醋飲料的最佳工藝方案,生產齣的梨果醋飲料果味濃鬱、色澤清亮,具有較高的營養價值.
이리위주요원료,연구료채용발효법제비과작적기술공예,병이발효소득적리과작위원료,첨가30%(v/v)과즙、8%(w/v)첨미제、0.25%(w/v)NaCl등보료제성산첨가구、영양봉부적과작음료.통과정교시험학정료리과작음료적최가공예방안,생산출적리과작음료과미농욱、색택청량,구유교고적영양개치.
