农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2007年
6期
30-32
,共3页
玉米蛋白%酶解%活性肽
玉米蛋白%酶解%活性肽
옥미단백%매해%활성태
利用Protamex(R)蛋白酶控制玉米蛋白水解,制备有利于消化吸收,具有降血压和抗氧化等特定生理功能的玉米肽.适度变性的玉米蛋白易被Protamex(R)蛋白酶水解,热处理的时间和温度均影响玉米蛋白的变性程度,经温度85℃热处理60 min的玉米蛋白的水解度最大.相同的水解时间,在pH值为9.0,温度60℃时,该酶对变性玉米蛋白的水解度最大,在此条件下酶解60 min,消耗NaOH(5 mol/L)16.3 mL,玉米的水解度为32.5%,肽的得率为51.2%.SephadexG-25对玉米蛋白水解产物的分离结果表明,Protamex(R)蛋白酶水解玉米蛋白可生成分子量不同的5个组分.
利用Protamex(R)蛋白酶控製玉米蛋白水解,製備有利于消化吸收,具有降血壓和抗氧化等特定生理功能的玉米肽.適度變性的玉米蛋白易被Protamex(R)蛋白酶水解,熱處理的時間和溫度均影響玉米蛋白的變性程度,經溫度85℃熱處理60 min的玉米蛋白的水解度最大.相同的水解時間,在pH值為9.0,溫度60℃時,該酶對變性玉米蛋白的水解度最大,在此條件下酶解60 min,消耗NaOH(5 mol/L)16.3 mL,玉米的水解度為32.5%,肽的得率為51.2%.SephadexG-25對玉米蛋白水解產物的分離結果錶明,Protamex(R)蛋白酶水解玉米蛋白可生成分子量不同的5箇組分.
이용Protamex(R)단백매공제옥미단백수해,제비유리우소화흡수,구유강혈압화항양화등특정생리공능적옥미태.괄도변성적옥미단백역피Protamex(R)단백매수해,열처리적시간화온도균영향옥미단백적변성정도,경온도85℃열처리60 min적옥미단백적수해도최대.상동적수해시간,재pH치위9.0,온도60℃시,해매대변성옥미단백적수해도최대,재차조건하매해60 min,소모NaOH(5 mol/L)16.3 mL,옥미적수해도위32.5%,태적득솔위51.2%.SephadexG-25대옥미단백수해산물적분리결과표명,Protamex(R)단백매수해옥미단백가생성분자량불동적5개조분.
