食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
8期
102-105
,共4页
孙智慧%陈开勋%郗小明%王方方
孫智慧%陳開勛%郗小明%王方方
손지혜%진개훈%치소명%왕방방
米渣蛋白%脱脂%蛋白酶%活性炭
米渣蛋白%脫脂%蛋白酶%活性炭
미사단백%탈지%단백매%활성탄
在酶法水解米渣蛋白中,研究了提高米蛋白产品纯度和改善其色泽方法.研究结果表明,原料脱脂可使纯度显著提高;选用胰蛋白酶为水解酶、活性炭脱色,可明显提高产品感官质量.通过单因素实验得到,酶水解优化工艺条件为:pH 7.5、液固比5:1、加酶量0.3%,脱色工艺为:加炭量3%、脱色时闻35 min.在优化条件下制备的米蛋白产品纯度为92%,颜色呈乳白色.
在酶法水解米渣蛋白中,研究瞭提高米蛋白產品純度和改善其色澤方法.研究結果錶明,原料脫脂可使純度顯著提高;選用胰蛋白酶為水解酶、活性炭脫色,可明顯提高產品感官質量.通過單因素實驗得到,酶水解優化工藝條件為:pH 7.5、液固比5:1、加酶量0.3%,脫色工藝為:加炭量3%、脫色時聞35 min.在優化條件下製備的米蛋白產品純度為92%,顏色呈乳白色.
재매법수해미사단백중,연구료제고미단백산품순도화개선기색택방법.연구결과표명,원료탈지가사순도현저제고;선용이단백매위수해매、활성탄탈색,가명현제고산품감관질량.통과단인소실험득도,매수해우화공예조건위:pH 7.5、액고비5:1、가매량0.3%,탈색공예위:가탄량3%、탈색시문35 min.재우화조건하제비적미단백산품순도위92%,안색정유백색.
