食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
10期
557-559
,共3页
葛喜珍%刘海燕%郑来丽%李永生%田平芳
葛喜珍%劉海燕%鄭來麗%李永生%田平芳
갈희진%류해연%정래려%리영생%전평방
黄大豆%黑大豆%淡豆豉%非酶糖化作用
黃大豆%黑大豆%淡豆豉%非酶糖化作用
황대두%흑대두%담두시%비매당화작용
为比较豆类及其发酵品抗蛋白非酶糖化作用, 以四氧嘧啶腹腔注射小鼠复制糖尿病模型,正常组和模型组灌胃自来水,黄大豆组、黑大豆组、淡豆豉组(均18.5g生药/kg·d)连续灌胃56d,取血清和主动脉弓测定糖化终末产物.体外试验将牛血清白蛋白(BSA)与D-葡萄糖体外孵育,与此同时分别加入不同浓度的淡豆豉、黄大豆和黑大豆提取物,糖化系统建立90d时,测定各反应体系荧光值.结果表明,各组豆类主动脉糖化终末产物明显降低(p<0.05,P<0.01);除黑大豆组外血清糖化终末产物明显降低(p<0.01).豆类体外能明显抑制非酶糖化反应的最低浓度在1～100mg/ml之间,且随浓度升高,抑制作用明显.在同等浓度下,淡豆豉的抑制作用强于两种大豆,而两种大豆之间无明显区别.本研究豆类具有抗蛋白非酶糖化作用,其中发酵品淡豆豉作用最强.
為比較豆類及其髮酵品抗蛋白非酶糖化作用, 以四氧嘧啶腹腔註射小鼠複製糖尿病模型,正常組和模型組灌胃自來水,黃大豆組、黑大豆組、淡豆豉組(均18.5g生藥/kg·d)連續灌胃56d,取血清和主動脈弓測定糖化終末產物.體外試驗將牛血清白蛋白(BSA)與D-葡萄糖體外孵育,與此同時分彆加入不同濃度的淡豆豉、黃大豆和黑大豆提取物,糖化繫統建立90d時,測定各反應體繫熒光值.結果錶明,各組豆類主動脈糖化終末產物明顯降低(p<0.05,P<0.01);除黑大豆組外血清糖化終末產物明顯降低(p<0.01).豆類體外能明顯抑製非酶糖化反應的最低濃度在1～100mg/ml之間,且隨濃度升高,抑製作用明顯.在同等濃度下,淡豆豉的抑製作用彊于兩種大豆,而兩種大豆之間無明顯區彆.本研究豆類具有抗蛋白非酶糖化作用,其中髮酵品淡豆豉作用最彊.
위비교두류급기발효품항단백비매당화작용, 이사양밀정복강주사소서복제당뇨병모형,정상조화모형조관위자래수,황대두조、흑대두조、담두시조(균18.5g생약/kg·d)련속관위56d,취혈청화주동맥궁측정당화종말산물.체외시험장우혈청백단백(BSA)여D-포도당체외부육,여차동시분별가입불동농도적담두시、황대두화흑대두제취물,당화계통건립90d시,측정각반응체계형광치.결과표명,각조두류주동맥당화종말산물명현강저(p<0.05,P<0.01);제흑대두조외혈청당화종말산물명현강저(p<0.01).두류체외능명현억제비매당화반응적최저농도재1～100mg/ml지간,차수농도승고,억제작용명현.재동등농도하,담두시적억제작용강우량충대두,이량충대두지간무명현구별.본연구두류구유항단백비매당화작용,기중발효품담두시작용최강.
