农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2010年
4期
10-12
,共3页
王浩田%马俪珍%孙贵宝%杨程程%张俊川
王浩田%馬儷珍%孫貴寶%楊程程%張俊川
왕호전%마려진%손귀보%양정정%장준천
人造肥牛脂肪%乳化稳定性%贮藏性
人造肥牛脂肪%乳化穩定性%貯藏性
인조비우지방%유화은정성%저장성
对人造肥牛脂肪的稳定性及贮藏性进行了研究.结果表明,肥牛脂肪在室温下6h内可以保持较高的乳化稳定性,在贮藏期内(温度为4℃,21 d),乳化稳定性保持在80%以上.过肥牛脂肪酸价、过氧化值、细菌总数进行分析.结果表明,肥牛脂肪在冷藏过程中酸价、氧化稳定性、微生物稳定性均有所下降,但仍符合食用标准.
對人造肥牛脂肪的穩定性及貯藏性進行瞭研究.結果錶明,肥牛脂肪在室溫下6h內可以保持較高的乳化穩定性,在貯藏期內(溫度為4℃,21 d),乳化穩定性保持在80%以上.過肥牛脂肪痠價、過氧化值、細菌總數進行分析.結果錶明,肥牛脂肪在冷藏過程中痠價、氧化穩定性、微生物穩定性均有所下降,但仍符閤食用標準.
대인조비우지방적은정성급저장성진행료연구.결과표명,비우지방재실온하6h내가이보지교고적유화은정성,재저장기내(온도위4℃,21 d),유화은정성보지재80%이상.과비우지방산개、과양화치、세균총수진행분석.결과표명,비우지방재랭장과정중산개、양화은정성、미생물은정성균유소하강,단잉부합식용표준.
