食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
5期
34-38
,共5页
γ-氨基丁酸%发芽绿豆%生物转化%谷氨酸脱羧酶
γ-氨基丁痠%髮芽綠豆%生物轉化%穀氨痠脫羧酶
γ-안기정산%발아록두%생물전화%곡안산탈최매
应用高效液相色谱法,以异硫氰酸苯酯为衍生化试剂测定发芽绿豆中γ氨基丁酸(GABA)的含量,并对发芽绿豆生物转化法富集GABA的各影响因素进行研究.结果表明:发芽绿豆生物转化反应的最适反应温度为40℃,最适pH为6.0.当谷氨酸钠的浓度为4 mmol/L时,GABA的生成量最高.Ca2+和维生素B6对GABA都具有激活作用,当Ca2+浓度为1.5 mmol/L,维生素B6为1.5 mmol/L时,其激活作用最强,分别为未激活时的1.25倍和1.89倍.在该条件下反应2h较合适,由最初的几乎检测不到GABA,到最终能达到796.8 mg/100g·干基.由于生物酶转化法生产GABA安全,条件温和,无副反应等原因非常适合应用于食品领域.
應用高效液相色譜法,以異硫氰痠苯酯為衍生化試劑測定髮芽綠豆中γ氨基丁痠(GABA)的含量,併對髮芽綠豆生物轉化法富集GABA的各影響因素進行研究.結果錶明:髮芽綠豆生物轉化反應的最適反應溫度為40℃,最適pH為6.0.噹穀氨痠鈉的濃度為4 mmol/L時,GABA的生成量最高.Ca2+和維生素B6對GABA都具有激活作用,噹Ca2+濃度為1.5 mmol/L,維生素B6為1.5 mmol/L時,其激活作用最彊,分彆為未激活時的1.25倍和1.89倍.在該條件下反應2h較閤適,由最初的幾乎檢測不到GABA,到最終能達到796.8 mg/100g·榦基.由于生物酶轉化法生產GABA安全,條件溫和,無副反應等原因非常適閤應用于食品領域.
응용고효액상색보법,이이류청산분지위연생화시제측정발아록두중γ안기정산(GABA)적함량,병대발아록두생물전화법부집GABA적각영향인소진행연구.결과표명:발아록두생물전화반응적최괄반응온도위40℃,최괄pH위6.0.당곡안산납적농도위4 mmol/L시,GABA적생성량최고.Ca2+화유생소B6대GABA도구유격활작용,당Ca2+농도위1.5 mmol/L,유생소B6위1.5 mmol/L시,기격활작용최강,분별위미격활시적1.25배화1.89배.재해조건하반응2h교합괄,유최초적궤호검측불도GABA,도최종능체도796.8 mg/100g·간기.유우생물매전화법생산GABA안전,조건온화,무부반응등원인비상괄합응용우식품영역.
