食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
3期
131-134
,共4页
刺梨汁%可溶性甲壳质%质量
刺梨汁%可溶性甲殼質%質量
자리즙%가용성갑각질%질량
研究了可溶性甲壳质对刺梨汁的快速澄清作用.测定果汁澄清前后的主要成分变化.结果表明:(1)经可溶性甲壳质剂处理的刺梨汁透光率可达95%以上,VC和SOD的损失均小于2%;(2)易使果汁产生二次浑浊和褐变的果胶、单宁类物质的减少率分别为100%和40%.经扩试和工厂生产试验证明,该法先进合理可行,优于酶法和明胶法.
研究瞭可溶性甲殼質對刺梨汁的快速澄清作用.測定果汁澄清前後的主要成分變化.結果錶明:(1)經可溶性甲殼質劑處理的刺梨汁透光率可達95%以上,VC和SOD的損失均小于2%;(2)易使果汁產生二次渾濁和褐變的果膠、單寧類物質的減少率分彆為100%和40%.經擴試和工廠生產試驗證明,該法先進閤理可行,優于酶法和明膠法.
연구료가용성갑각질대자리즙적쾌속징청작용.측정과즙징청전후적주요성분변화.결과표명:(1)경가용성갑각질제처리적자리즙투광솔가체95%이상,VC화SOD적손실균소우2%;(2)역사과즙산생이차혼탁화갈변적과효、단저류물질적감소솔분별위100%화40%.경확시화공엄생산시험증명,해법선진합리가행,우우매법화명효법.
