食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
3期
234-237
,共4页
黄剑波%董华强%林丽超%区焯林%孙哲浩
黃劍波%董華彊%林麗超%區焯林%孫哲浩
황검파%동화강%림려초%구작림%손철호
黄皮%热处理%采后%保鲜
黃皮%熱處理%採後%保鮮
황피%열처리%채후%보선
研究采用45℃、1 min,45℃、5 min,50 ℃、1 min和50 ℃、5 min对采后黄皮进行热处理,并贮藏于6℃观察其保鲜品质的变化,对其贮藏期间的苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,多酚氧化酶(PPO)活性,过氧化物酶(POD)活性和细胞膜透性变化进行了检测.研究结果显示,45℃、5 min和50℃、1 min处理均能有效地延长采后黄皮果实保鲜寿命,其中尤以50℃、1 min处理效果最好.其生理生化指标变化也明显不同于对照和其他处理.
研究採用45℃、1 min,45℃、5 min,50 ℃、1 min和50 ℃、5 min對採後黃皮進行熱處理,併貯藏于6℃觀察其保鮮品質的變化,對其貯藏期間的苯丙氨痠解氨酶(PAL)活性,多酚氧化酶(PPO)活性,過氧化物酶(POD)活性和細胞膜透性變化進行瞭檢測.研究結果顯示,45℃、5 min和50℃、1 min處理均能有效地延長採後黃皮果實保鮮壽命,其中尤以50℃、1 min處理效果最好.其生理生化指標變化也明顯不同于對照和其他處理.
연구채용45℃、1 min,45℃、5 min,50 ℃、1 min화50 ℃、5 min대채후황피진행열처리,병저장우6℃관찰기보선품질적변화,대기저장기간적분병안산해안매(PAL)활성,다분양화매(PPO)활성,과양화물매(POD)활성화세포막투성변화진행료검측.연구결과현시,45℃、5 min화50℃、1 min처리균능유효지연장채후황피과실보선수명,기중우이50℃、1 min처리효과최호.기생리생화지표변화야명현불동우대조화기타처리.
