食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
21期
72-75
,共4页
王瑛瑶%魏翠平%栾霞%张霜玉%杜传林
王瑛瑤%魏翠平%欒霞%張霜玉%杜傳林
왕영요%위취평%란하%장상옥%두전림
菜籽水解蛋白%组成%物化性能%抗氧化活性
菜籽水解蛋白%組成%物化性能%抗氧化活性
채자수해단백%조성%물화성능%항양화활성
对水酶法提油技术得到的菜籽水解蛋白的组成、物化性能及体外功能特性进行研究.菜籽水解蛋白主要由粗蛋白质、总糖和灰分组成,含量分别为54.95%、28.83%、14.82%,粗蛋白中疏水性氨基酸含量为37.21g/100g.菜籽水解蛋白具有良好的溶解性和高质量浓度下保持流动的特性.水解蛋白体外还原能力和清除自由基能力显著,具有体外抗氧化活性.
對水酶法提油技術得到的菜籽水解蛋白的組成、物化性能及體外功能特性進行研究.菜籽水解蛋白主要由粗蛋白質、總糖和灰分組成,含量分彆為54.95%、28.83%、14.82%,粗蛋白中疏水性氨基痠含量為37.21g/100g.菜籽水解蛋白具有良好的溶解性和高質量濃度下保持流動的特性.水解蛋白體外還原能力和清除自由基能力顯著,具有體外抗氧化活性.
대수매법제유기술득도적채자수해단백적조성、물화성능급체외공능특성진행연구.채자수해단백주요유조단백질、총당화회분조성,함량분별위54.95%、28.83%、14.82%,조단백중소수성안기산함량위37.21g/100g.채자수해단백구유량호적용해성화고질량농도하보지류동적특성.수해단백체외환원능력화청제자유기능력현저,구유체외항양화활성.
