现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
5期
544-545,527
,共3页
殷建忠%周建于%王琦%吴少雄%蔡丽玲%龙春艳
慇建忠%週建于%王琦%吳少雄%蔡麗玲%龍春豔
은건충%주건우%왕기%오소웅%채려령%룡춘염
余甘子%普洱茶%发酵酒
餘甘子%普洱茶%髮酵酒
여감자%보이다%발효주
探讨余甘子普洱茶复合发酵酒的生产工艺.以余甘子、普洱茶为主要原料,将余甘子清洗、热烫、榨汁,与浸提的普洱茶液混合,再经发酵、后发酵、陈酿等工艺即得余甘子普洱茶复合发酵酒.结果表明:发酵温度(A),原料配比(B),蔗糖添加量(C)、发酵时间(D)是影响复合发酵酒的关键因素,采用正交实验L9(3<'4>)进行最佳工艺探讨,正交实验发酵的最佳条件为A<,3>B<,2>C<,3>D<,2<,即发酵温度28℃、原料配比1:6、蔗糖添加量22%,发酵时间12 d.余甘子普洱茶复合发酵酒风味独特,成品酒精度11.6°.
探討餘甘子普洱茶複閤髮酵酒的生產工藝.以餘甘子、普洱茶為主要原料,將餘甘子清洗、熱燙、榨汁,與浸提的普洱茶液混閤,再經髮酵、後髮酵、陳釀等工藝即得餘甘子普洱茶複閤髮酵酒.結果錶明:髮酵溫度(A),原料配比(B),蔗糖添加量(C)、髮酵時間(D)是影響複閤髮酵酒的關鍵因素,採用正交實驗L9(3<'4>)進行最佳工藝探討,正交實驗髮酵的最佳條件為A<,3>B<,2>C<,3>D<,2<,即髮酵溫度28℃、原料配比1:6、蔗糖添加量22%,髮酵時間12 d.餘甘子普洱茶複閤髮酵酒風味獨特,成品酒精度11.6°.
탐토여감자보이다복합발효주적생산공예.이여감자、보이다위주요원료,장여감자청세、열탕、자즙,여침제적보이다액혼합,재경발효、후발효、진양등공예즉득여감자보이다복합발효주.결과표명:발효온도(A),원료배비(B),자당첨가량(C)、발효시간(D)시영향복합발효주적관건인소,채용정교실험L9(3<'4>)진행최가공예탐토,정교실험발효적최가조건위A<,3>B<,2>C<,3>D<,2<,즉발효온도28℃、원료배비1:6、자당첨가량22%,발효시간12 d.여감자보이다복합발효주풍미독특,성품주정도11.6°.
