CAJ | 학술논문

[目的]通过对三斑石斑鱼肌肉营养成分和品质的评价来评估其开发与利用价值,为培养优良的石斑鱼品种奠定基础.[方法]对6尾野生三斑石斑鱼肌肉中的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸进行分析,并对其营养品质进行了评价.[结果]野生三斑石斑鱼肌肉(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为77.97％、1.30％、20.07％和0.94％.肌肉中含有18种氨基酸,总量(质量分数,干样)为86.50％,其中8种必需氨基酸(EAA)总量为37.87％,占氨基酸总量的43.76％,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织( FAO/WHO)的标准.三斑石斑鱼的第一限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为82.36,4种鲜味氨基酸( DAA)总量(质量分数,干样)为32.53％.脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为3.17％和4.85％,矿物质含量丰富.[结论]三斑石斑鱼具有较高的食用价值与保健作用.
[목적]통과대삼반석반어기육영양성분화품질적평개래평고기개발여이용개치,위배양우량적석반어품충전정기출.[방법]대6미야생삼반석반어기육중적수분、조단백、조지방、회분、안기산화지방산진행분석,병대기영양품질진행료평개.[결과]야생삼반석반어기육(선양)중수분、조회분、조단백화조지방적질량분수분별위77.97％、1.30％、20.07％화0.94％.기육중함유18충안기산,총량(질량분수,간양)위86.50％,기중8충필수안기산(EAA)총량위37.87％,점안기산총량적43.76％,기필수안기산적구성비례부합연합국량농조직/세계위생조직( FAO/WHO)적표준.삼반석반어적제일한제성안기산위색안산,필수안기산지수(EAAI)위82.36,4충선미안기산( DAA)총량(질량분수,간양)위32.53％.지방산중EPA여DHA질량분수분별위3.17％화4.85％,광물질함량봉부.[결론]삼반석반어구유교고적식용개치여보건작용.