无锡轻工大学学报
無錫輕工大學學報
무석경공대학학보
JOURNAL OF WUXI UNIVERSITY OF LIGHT INDUSTRY
2000年
1期
26-30
,共5页
郇延军%陶谦%王海鸥%张憫
郇延軍%陶謙%王海鷗%張憫
순연군%도겸%왕해구%장민
葡萄%保鲜%冰温高湿%成熟度
葡萄%保鮮%冰溫高濕%成熟度
포도%보선%빙온고습%성숙도
通过试验分析了不同成熟度的巨峰葡萄在冰温高湿保鲜过程中的生化变化,探讨了葡萄在保鲜过程中可溶性固形物含量、还原糖含量、酸含量、呼吸强度的变化及抗压强度的变化规律,并试验了出库的方法.试验结果显示,在60 d的冰温高湿保鲜过程中,成熟度为7～8成的巨峰葡萄的各种变化很小.经感观评定,其口感和风味与新鲜葡萄相比均无明显差异.
通過試驗分析瞭不同成熟度的巨峰葡萄在冰溫高濕保鮮過程中的生化變化,探討瞭葡萄在保鮮過程中可溶性固形物含量、還原糖含量、痠含量、呼吸彊度的變化及抗壓彊度的變化規律,併試驗瞭齣庫的方法.試驗結果顯示,在60 d的冰溫高濕保鮮過程中,成熟度為7～8成的巨峰葡萄的各種變化很小.經感觀評定,其口感和風味與新鮮葡萄相比均無明顯差異.
통과시험분석료불동성숙도적거봉포도재빙온고습보선과정중적생화변화,탐토료포도재보선과정중가용성고형물함량、환원당함량、산함량、호흡강도적변화급항압강도적변화규률,병시험료출고적방법.시험결과현시,재60 d적빙온고습보선과정중,성숙도위7～8성적거봉포도적각충변화흔소.경감관평정,기구감화풍미여신선포도상비균무명현차이.
