食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2003年
12期
78-81
,共4页
韩玉谦%冯晓梅%姜守磊%李钐
韓玉謙%馮曉梅%薑守磊%李釤
한옥겸%풍효매%강수뢰%리삼
卤虫卵%酶解%氨基酸%饮料
滷蟲卵%酶解%氨基痠%飲料
서충란%매해%안기산%음료
本文以卤虫卵为原料,使用复合酶(木瓜蛋白酶:胰蛋白酶1:1)进行水解,得到复合氨基酸水解液,通过正交实验确定的最佳酶解条件是底物浓度7.5%,加酶量35000U/g底物,温度50℃,pH为7,水解时间7h.在此条件下,水解率达到45.18%.复合氨基酸水解液可以加工成营养丰富的氨基酸饮料.氨基酸饮料的最佳配方是水解液6%,白砂糖10%,柠檬酸0.25%,β-环糊精0.2%.饮料中含有17种氨基酸,其中必需氨基酸含量为300mg/100ml.
本文以滷蟲卵為原料,使用複閤酶(木瓜蛋白酶:胰蛋白酶1:1)進行水解,得到複閤氨基痠水解液,通過正交實驗確定的最佳酶解條件是底物濃度7.5%,加酶量35000U/g底物,溫度50℃,pH為7,水解時間7h.在此條件下,水解率達到45.18%.複閤氨基痠水解液可以加工成營養豐富的氨基痠飲料.氨基痠飲料的最佳配方是水解液6%,白砂糖10%,檸檬痠0.25%,β-環糊精0.2%.飲料中含有17種氨基痠,其中必需氨基痠含量為300mg/100ml.
본문이서충란위원료,사용복합매(목과단백매:이단백매1:1)진행수해,득도복합안기산수해액,통과정교실험학정적최가매해조건시저물농도7.5%,가매량35000U/g저물,온도50℃,pH위7,수해시간7h.재차조건하,수해솔체도45.18%.복합안기산수해액가이가공성영양봉부적안기산음료.안기산음료적최가배방시수해액6%,백사당10%,저몽산0.25%,β-배호정0.2%.음료중함유17충안기산,기중필수안기산함량위300mg/100ml.
