酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2004年
4期
53-54
,共2页
白酒%红曲霉%强化大曲%酯化酶
白酒%紅麯黴%彊化大麯%酯化酶
백주%홍곡매%강화대곡%지화매
红曲霉具有一定的发酵力及较强的酯化力.添加红曲霉制成糖化发酵剂,或加入红曲霉和酵母制成强化大曲,应用于麸曲、大曲及液态法白酒生产,可提高出酒率2%左右,己酸乙酯含量由原3.005g/L提高到5.378g/L.(丹妮)
紅麯黴具有一定的髮酵力及較彊的酯化力.添加紅麯黴製成糖化髮酵劑,或加入紅麯黴和酵母製成彊化大麯,應用于麩麯、大麯及液態法白酒生產,可提高齣酒率2%左右,己痠乙酯含量由原3.005g/L提高到5.378g/L.(丹妮)
홍곡매구유일정적발효력급교강적지화력.첨가홍곡매제성당화발효제,혹가입홍곡매화효모제성강화대곡,응용우부곡、대곡급액태법백주생산,가제고출주솔2%좌우,기산을지함량유원3.005g/L제고도5.378g/L.(단니)
