食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
9期
58-61
,共4页
白宝兰%郑鸿雁%昌友权%曲红光
白寶蘭%鄭鴻雁%昌友權%麯紅光
백보란%정홍안%창우권%곡홍광
高功能性大豆浓缩蛋白(FSPC)%乳化能力%乳化稳定性
高功能性大豆濃縮蛋白(FSPC)%乳化能力%乳化穩定性
고공능성대두농축단백(FSPC)%유화능력%유화은정성
高功能性大豆浓缩蛋白(FSPC)的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相似,对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白,在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品.作者认为FSPC的功能性质可能与蛋白分子形成可溶性聚集体有关.
高功能性大豆濃縮蛋白(FSPC)的乳化活性及乳化穩定性與大豆分離蛋白相似,對固體脂肪的乳化能力超過分離蛋白,在乳化型碎肉製品中添加可使產品得率及質構超過添加分離蛋白的肉製品.作者認為FSPC的功能性質可能與蛋白分子形成可溶性聚集體有關.
고공능성대두농축단백(FSPC)적유화활성급유화은정성여대두분리단백상사,대고체지방적유화능력초과분리단백,재유화형쇄육제품중첨가가사산품득솔급질구초과첨가분리단백적육제품.작자인위FSPC적공능성질가능여단백분자형성가용성취집체유관.
