中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2005年
11期
11-13
,共3页
姜竹茂%尹吉增%贺红军%王友湘
薑竹茂%尹吉增%賀紅軍%王友湘
강죽무%윤길증%하홍군%왕우상
低聚木糖%超强双歧因子%酸奶%生理功能
低聚木糖%超彊雙歧因子%痠奶%生理功能
저취목당%초강쌍기인자%산내%생리공능
对低聚木糖保健酸奶的生产工艺和配方进行了实验研究,分别对不同低聚木糖量、接种量、蔗糖量、发酵温度不同条件的选择试验进行了分析研究,经过感官鉴评、理化指标的测定,并通过一系列平行试验和正交试验筛选出了最佳配方为:酸度≤18°T、脂肪≥3.0%、乳固体≥11.5%的原料乳,0.45 g/100 mL低聚木糖,4%接种量,41℃发酵温度,7%蔗糖.得到了既有生理功能,口感又好的产品,为乳品厂新产品的开发提供了参考依据.
對低聚木糖保健痠奶的生產工藝和配方進行瞭實驗研究,分彆對不同低聚木糖量、接種量、蔗糖量、髮酵溫度不同條件的選擇試驗進行瞭分析研究,經過感官鑒評、理化指標的測定,併通過一繫列平行試驗和正交試驗篩選齣瞭最佳配方為:痠度≤18°T、脂肪≥3.0%、乳固體≥11.5%的原料乳,0.45 g/100 mL低聚木糖,4%接種量,41℃髮酵溫度,7%蔗糖.得到瞭既有生理功能,口感又好的產品,為乳品廠新產品的開髮提供瞭參攷依據.
대저취목당보건산내적생산공예화배방진행료실험연구,분별대불동저취목당량、접충량、자당량、발효온도불동조건적선택시험진행료분석연구,경과감관감평、이화지표적측정,병통과일계렬평행시험화정교시험사선출료최가배방위:산도≤18°T、지방≥3.0%、유고체≥11.5%적원료유,0.45 g/100 mL저취목당,4%접충량,41℃발효온도,7%자당.득도료기유생리공능,구감우호적산품,위유품엄신산품적개발제공료삼고의거.
