中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2006年
5期
42-44
,共3页
大豆蛋白%水解产物%性能
大豆蛋白%水解產物%性能
대두단백%수해산물%성능
对大豆蛋白水解产物的性能进行了研究.结果表明,其水解产物的黏度显著降低;具有良好的钙包溶性;在水解时间3～4 h时乳化稳定性最强;麦芽糊精、脱脂奶粉、乳清粉、蔗糖酯对大豆分离蛋白水解产物的乳化稳定性有增加作用.
對大豆蛋白水解產物的性能進行瞭研究.結果錶明,其水解產物的黏度顯著降低;具有良好的鈣包溶性;在水解時間3～4 h時乳化穩定性最彊;麥芽糊精、脫脂奶粉、乳清粉、蔗糖酯對大豆分離蛋白水解產物的乳化穩定性有增加作用.
대대두단백수해산물적성능진행료연구.결과표명,기수해산물적점도현저강저;구유량호적개포용성;재수해시간3～4 h시유화은정성최강;맥아호정、탈지내분、유청분、자당지대대두분리단백수해산물적유화은정성유증가작용.
