食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
8期
139-141,143
,共4页
孙素玲%张干伟%汤坚%顾晓红
孫素玲%張榦偉%湯堅%顧曉紅
손소령%장간위%탕견%고효홍
甘油酯%酯化%多不饱和脂肪酸
甘油酯%酯化%多不飽和脂肪痠
감유지%지화%다불포화지방산
研究了在脂肪酶N435的催化作用下,游离多不饱和脂肪酸与甘油酯化合成的工艺,分别考察了甘油与脂肪酸的质量比、反应时间、反应温度、酶用量、初始加水量等单因素对酯化效果的影响.结果显示,较优的酶促酯化合成条件为:甘油与脂肪酸的质量比0.12:1,反应时间48h,反应温度50℃,加酶量与底物游离脂肪酸的比例1:4(w/w),初始加水量0.在此条件下,酯化率为96.58%,且反应前后各脂肪酸含量变化不大.
研究瞭在脂肪酶N435的催化作用下,遊離多不飽和脂肪痠與甘油酯化閤成的工藝,分彆攷察瞭甘油與脂肪痠的質量比、反應時間、反應溫度、酶用量、初始加水量等單因素對酯化效果的影響.結果顯示,較優的酶促酯化閤成條件為:甘油與脂肪痠的質量比0.12:1,反應時間48h,反應溫度50℃,加酶量與底物遊離脂肪痠的比例1:4(w/w),初始加水量0.在此條件下,酯化率為96.58%,且反應前後各脂肪痠含量變化不大.
연구료재지방매N435적최화작용하,유리다불포화지방산여감유지화합성적공예,분별고찰료감유여지방산적질량비、반응시간、반응온도、매용량、초시가수량등단인소대지화효과적영향.결과현시,교우적매촉지화합성조건위:감유여지방산적질량비0.12:1,반응시간48h,반응온도50℃,가매량여저물유리지방산적비례1:4(w/w),초시가수량0.재차조건하,지화솔위96.58%,차반응전후각지방산함량변화불대.
