食品与药品A
食品與藥品A
식품여약품A
FOOD AND DRUG
2007年
3期
27-29
,共3页
大豆蛋白质%酶解%前处理%水解度
大豆蛋白質%酶解%前處理%水解度
대두단백질%매해%전처리%수해도
目的 研究提高大豆蛋白质水解度的方法.方法 比较加热、超声波、酸、碱处理对大豆蛋白质水解的影响,探讨大豆蛋白质酶解前处理的可行性.结果 经加热、超声波、酸、碱处理,大豆分离蛋白质的水解度都有所增加,经加热和超声波处理的水解度增加尤为明显,比不经前处理酶解的水解度提高7%～8%.结论 酶解前处理合理可行.
目的 研究提高大豆蛋白質水解度的方法.方法 比較加熱、超聲波、痠、堿處理對大豆蛋白質水解的影響,探討大豆蛋白質酶解前處理的可行性.結果 經加熱、超聲波、痠、堿處理,大豆分離蛋白質的水解度都有所增加,經加熱和超聲波處理的水解度增加尤為明顯,比不經前處理酶解的水解度提高7%～8%.結論 酶解前處理閤理可行.
목적 연구제고대두단백질수해도적방법.방법 비교가열、초성파、산、감처리대대두단백질수해적영향,탐토대두단백질매해전처리적가행성.결과 경가열、초성파、산、감처리,대두분리단백질적수해도도유소증가,경가열화초성파처리적수해도증가우위명현,비불경전처리매해적수해도제고7%～8%.결론 매해전처리합리가행.
