粮油加工
糧油加工
량유가공
CEREALS AND OILS PROCESSING
2008年
7期
91-92
,共2页
李根德%程辉%张燕格%陈宏杰%郭斌
李根德%程輝%張燕格%陳宏傑%郭斌
리근덕%정휘%장연격%진굉걸%곽빈
水溶蛋白%酶%乳化能力%乳化稳定性%喷雾干燥
水溶蛋白%酶%乳化能力%乳化穩定性%噴霧榦燥
수용단백%매%유화능력%유화은정성%분무간조
本研究将湿面筋进行酶水解、干燥,得到成品水溶小麦蛋白粉末,加酶量为1 350U/g干物质,反应温度55℃,水解度2.0%.所得产品的蛋白质含量75.1%,氮溶解指数(NSI)95.5%,乳化能力(EC)为1.2,乳化稳定性(ES)为84.6%.
本研究將濕麵觔進行酶水解、榦燥,得到成品水溶小麥蛋白粉末,加酶量為1 350U/g榦物質,反應溫度55℃,水解度2.0%.所得產品的蛋白質含量75.1%,氮溶解指數(NSI)95.5%,乳化能力(EC)為1.2,乳化穩定性(ES)為84.6%.
본연구장습면근진행매수해、간조,득도성품수용소맥단백분말,가매량위1 350U/g간물질,반응온도55℃,수해도2.0%.소득산품적단백질함량75.1%,담용해지수(NSI)95.5%,유화능력(EC)위1.2,유화은정성(ES)위84.6%.
