食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
11期
337-339
,共3页
郑艺梅%黄河%华平%罗时鹏%尹国圣
鄭藝梅%黃河%華平%囉時鵬%尹國聖
정예매%황하%화평%라시붕%윤국골
超声波%发芽糙米%淀粉%还原糖%游离氨基酸%γ-氨基丁酸%α-淀粉酶活力
超聲波%髮芽糙米%澱粉%還原糖%遊離氨基痠%γ-氨基丁痠%α-澱粉酶活力
초성파%발아조미%정분%환원당%유리안기산%γ-안기정산%α-정분매활력
采用28kHz和40kHz的超声波对糙米进行0、2、4、8、16和32min处理后35℃下发芽24h,分析发芽糙米主要成分和相关酶活性的变化.结果表明,两种频率的超声波处理均可提高发芽糙米中可溶性蛋白和游离氨基酸、γ-氨基丁酸含量,且分别在8min和16min达到峰值.较长时间处理时,28kHz有助于糙米发芽过程中淀粉的降解和还原糖的生成;40kHz能显著提高发芽糙米的α-淀粉酶活力.
採用28kHz和40kHz的超聲波對糙米進行0、2、4、8、16和32min處理後35℃下髮芽24h,分析髮芽糙米主要成分和相關酶活性的變化.結果錶明,兩種頻率的超聲波處理均可提高髮芽糙米中可溶性蛋白和遊離氨基痠、γ-氨基丁痠含量,且分彆在8min和16min達到峰值.較長時間處理時,28kHz有助于糙米髮芽過程中澱粉的降解和還原糖的生成;40kHz能顯著提高髮芽糙米的α-澱粉酶活力.
채용28kHz화40kHz적초성파대조미진행0、2、4、8、16화32min처리후35℃하발아24h,분석발아조미주요성분화상관매활성적변화.결과표명,량충빈솔적초성파처리균가제고발아조미중가용성단백화유리안기산、γ-안기정산함량,차분별재8min화16min체도봉치.교장시간처리시,28kHz유조우조미발아과정중정분적강해화환원당적생성;40kHz능현저제고발아조미적α-정분매활력.
