食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
18期
63-66
,共4页
栀子%浸提%风味调配%饮料
梔子%浸提%風味調配%飲料
치자%침제%풍미조배%음료
以栀子(Fructus Gardeniae)为原料,研究栀子饮料加工过程中的浸提工艺和风味调配工艺.结果表明:栀子最佳浸提工艺条件为:浸提温度50℃、浸提时间8h、浸提料液比1:50(m/V),浸提温度对栀子浸提的影响达到极显著水甲.栀子饮料最佳调配组合为:栀子原汁:水为1:4(m/m)、蔗糖5%、柠檬酸0.02%.
以梔子(Fructus Gardeniae)為原料,研究梔子飲料加工過程中的浸提工藝和風味調配工藝.結果錶明:梔子最佳浸提工藝條件為:浸提溫度50℃、浸提時間8h、浸提料液比1:50(m/V),浸提溫度對梔子浸提的影響達到極顯著水甲.梔子飲料最佳調配組閤為:梔子原汁:水為1:4(m/m)、蔗糖5%、檸檬痠0.02%.
이치자(Fructus Gardeniae)위원료,연구치자음료가공과정중적침제공예화풍미조배공예.결과표명:치자최가침제공예조건위:침제온도50℃、침제시간8h、침제료액비1:50(m/V),침제온도대치자침제적영향체도겁현저수갑.치자음료최가조배조합위:치자원즙:수위1:4(m/m)、자당5%、저몽산0.02%.
