食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
7期
104-107
,共4页
熊太银%王文贤%张秋芳%冯月玲
熊太銀%王文賢%張鞦芳%馮月玲
웅태은%왕문현%장추방%풍월령
醋%黑豆%加工工艺
醋%黑豆%加工工藝
작%흑두%가공공예
以黑豆为原料.采用醋泡工艺制作醋泡黑豆,提高黑豆的利用率.采用正交试验和改良试验探索醋泡黑豆的最佳工艺参数,研制出适合大众口味的黑豆休闲食品.结果表明最佳工艺条件为:采用煮的熟化工艺,烘干时间为60min,黑豆与浸泡液比例分别为黑豆与醋比例3:1,黑豆与酱油比例为5:1,黑豆与糖比例为4:1,并加入少量蜂蜜浸泡2 d以上.
以黑豆為原料.採用醋泡工藝製作醋泡黑豆,提高黑豆的利用率.採用正交試驗和改良試驗探索醋泡黑豆的最佳工藝參數,研製齣適閤大衆口味的黑豆休閒食品.結果錶明最佳工藝條件為:採用煮的熟化工藝,烘榦時間為60min,黑豆與浸泡液比例分彆為黑豆與醋比例3:1,黑豆與醬油比例為5:1,黑豆與糖比例為4:1,併加入少量蜂蜜浸泡2 d以上.
이흑두위원료.채용작포공예제작작포흑두,제고흑두적이용솔.채용정교시험화개량시험탐색작포흑두적최가공예삼수,연제출괄합대음구미적흑두휴한식품.결과표명최가공예조건위:채용자적숙화공예,홍간시간위60min,흑두여침포액비례분별위흑두여작비례3:1,흑두여장유비례위5:1,흑두여당비례위4:1,병가입소량봉밀침포2 d이상.
